ВЕСТИ

Прямой Эфир

    Прогнозы

      Ратующим за пальмовое масло кондитерам стоит изучить ГОСТы СССР

      Москва, 26 июля - "Вести.Экономика". Пальмовое масло незаменимо при производстве целого ряда продуктов кондитерской отрасли из-за своих уникальных свойств, поэтому кондитерам России после повышения НДС сложно остаться в рамках старой ценовой политики.

      Однако доводы кондитеров о незаменимости пальмового масла рассыпаются "в муку", после того как приходят на память времена СССР. Перечень наименований кондитерской продукции был в СССР в разы шире нынешнего, а все известные марки конфет ("Мишка на Севере, "Кара-кум", "Грильяж в шоколаде" и так далее), марки тортов ("Прага", "Киевский" и так далее), пирожных, эклеров, вафель и печенья выпускали без единой капли пальмового масла. Причем эти кондитерские изделия были по цене доступны для всего населения.

      В СССР существовали строгие ГОСТы для кондитерской промышленности, в которых не указывали пальмовое масло, поскольку страна успешно обходилась без импорта такого масла. Да и мало кто слышал о пальмовом масле в те времена.

      История вопроса

      Например, ГОСТ СССР на торт "Прага".

      Торт "Прага". Рецепт 69: бисквит "Прага" номер 7 - 472 гр, крем "Пражский" - 359 гр, помада шоколадная номер 60 - 116 гр, повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр. Выход - 1000 гр. Масса торта - 860 или 1720 гр.

      Бисквит "Прага". Рецепт 14: мука пшеничная высшего сорта - 116 гр, масло сливочное - 38 гр, сахар-песок - 151 гр, какао-порошок - 23 гр, яйца - 335 гр. Выход полуфабриката готового - 472 гр.

      Крем "Пражский": масло сливочное - 199 гр, какао-порошок - 9,3 гр, желтки яичные - 21 гр, молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр, ванилин - 0,1 гр. Выход полуфабриката готового - 359 гр.

      Помада шоколадная номер 60. Рецепт 101: сахар-песок - 91 гр, какао-порошок - 6 гр, патока крахмальная - 14 гр, пудра ванильная - 0,3 гр, эссенция - 0,3 гр. Выход полуфабриката готового - 116 гр.
      Как видите, обходились без пальмового масла. А кто сейчас в провинции может позволить себе купить напичканный пальмовым маслом "Киевский" торт по цене 900-1,2 тыс. руб. при средней зарплате 23,5 тыс. руб.? А на какие деньги тогда мясо покупать до следующей зарплаты?

      История вопроса

      ГОСТы СССР на печенье

      Печенье "Риголетто": песочно-отсадное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую форму. Цвет изделия коричневый. Две штуки печенья склеены начинкой пралине. Входит в состав набора "Крымская смесь". В 1 кг содержится не менее 90 шт. Печенье - 887 гр. Начинка пралине - 118 гр. Выход - 1000 гр.

      Рецептура полуфабриката - печенье на 887 гр: мука пшеничная высшего сорта - 338 гр, пудра сахарная - 271 гр, масло сливочное - 271 гр, меланж - 135 гр, какао порошок производственный - 51 гр, пудра ванильная - 4 гр. Выход - 887 гр.

      Печенье "Мозаика": песочно-отсадное сдобное печенье из муки высшего сорта. Состоит из двух сортов: белого и шоколадного. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 140 шт. Соотношение полуфабрикатов: белый сорт - 65%, шоколадный сорт - 35%.

      Рецептура полуфабриката - белый сорт на 650 гр: мука пшеничная высшего сорта - 378 гр, пудра сахарная - 189 гр, инвертный сироп - 19 гр, масло сливочное - 114 гр, меланж - 114 гр, пудра ванильная - 4 гр, сода питьевая - 0,7 гр. Выход - 650 гр.

      Рецептура полуфабриката - шоколадный сорт на 350 гр: мука пшеничная высшего сорта - 184 гр, пудра сахарная - 92 гр, инвертный сироп - 9 гр, масло сливочное - 55 гр, меланж - 55 гр, пудра ванильная - 2 гр, сода питьевая - 0,4 гр, какао порошок производственный - 37 гр. Выход - 350 гр.



      Опять же обходились без пальмового масла, причем печенье "Мозаика" помнит каждый, рожденный в СССР. Это было доступное, повседневное, "народное" печенье.

      История вопроса

      ГОСТы СССР на конфеты

      Конфеты "Коровка". Рецепт 4.41. Неглазированные конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Состоят из молочной тянучки с засахарившейся корочкой. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 70 штук. Влажность 10/12%.

      Сахар-песок - 473 гр, патока - 193 гр, молоко сгущеное - 386 гр, масло сливочное - 12 гр, ванилин - 0,3 гр. Итого: 1064 гр. Выход - 1000 гр



      Нашим предшественникам в СССР не повезло, поскольку они не ведали пальмового масла. В школьных буфетах продавали "Коровку", но это было не совсем счастливое детство, поскольку конфеты делали без пальмового масла.

      Между тем Госдума в среду приняла закон об увеличении ставки НДС для пальмового масла с 10% до 20%. Дополнительные доходы бюджета от этой меры составят 4,5-5 млрд руб., отмечает "Прайм". По мнению Госдумы, применение обычной ставки НДС сделает менее выгодным использование пальмового масла в пищевой промышленности, а у российских потребителей появится больше возможностей покупать натуральные молочные продукты или сладости.

      "Пальмовое масло является растительным маслом со своими уникальными характеристиками, поэтому найти полноценную замену этому продукту проблематично, если вообще возможно", - заявил исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности "Асконд" Вячеслав Лашманкин.

      Кондитерская промышленность использует пальмовое масло, поскольку оно от природы имеет полутвердую структуру, не нуждается в гидрогенизации (превращении жидкого масла в твердое) и заменяет трансжиры, а нейтральный вкус и запах позволяют создавать уникальные вкусы и ароматы при производстве начинок для конфет, отмечает "Асконд".

      Стоимость кондитерской продукции после повышения НДС на пальмовое масло зависит от ценовой политики поставщиков и производителей кондитерских жиров. "Если с увеличением ставки НДС поставщики масложировых ингредиентов поднимут цены на свою продукцию, то кондитерским компаниям будет сложно удержаться в границах своих финансовых моделей", - считает Лашманкин.

      "В структуре потребления пальмового масла во всем мире лидирующие позиции занимает кондитерская отрасль, на нее приходится около 30% переработанного продукта", - отметила представитель ассоциации "Руспродсоюз" Ирина Нагайцева. Пальмовое масло незаменимо при производстве ряда продуктов, в первую очередь в кондитерской отрасли, так как обладает свойствами, которые создают ему преимущества среди других растительных масел.

      Повышение НДС может стать причиной роста цен, так как новая ставка заложена в конечную цену готовой продукции, но каким окажется этот рост, зависит от политики поставщиков пальмового масла и производителей кондитерских жиров, а также от баланса спроса и предложения. "Но не стоит забывать, что сегодня мы живем в условиях низкого платежеспособного спроса, этот фактор окажет сдерживающее влияние при возможном росте цен", - заключила Нагайцева.

      Новости партнеров

      
      Форма обратной связи

      Отправить

      Форма обратной связи

      Отправить